2025年上半年，“卤味三巨头”集体靠近营收下滑的挑战，行业合座承压。公司虽通过缩减门店、限度资本等口头暂时稳住利润，但主业增长乏力已是不争事实。

　　为突破窘境，巨头纷纷跨界谋变。周黑鸭（1458.HK）发力椰子水与复合调味料，煌上煌（002695.SZ）斥资布局冻干食物赛谈。

　　然则，新业务能否成为实在的“第二增长弧线”，仍需商场覆按。在花消意愿走低的配景下，卤味行业惟有在降本与革命之间找到均衡，才气实在兑现长效破局。

　　降本以看守利润

　　本年上半年的卤味商场稍显低迷。绝味食物（维权）（603517.SH）本年上半年营收、净利双下滑。而煌上煌和周黑鸭的营收天然下滑了，但是在原材料资本的走低和门店缩减的情况下，净利润加多了。

　　也便是说，卤味莫得当年好卖了，但是煌上煌和周黑鸭因为“降本”而提高了净利润。其背后的启动成分是企业主动的策略减弱和削减资本。

　　本年上半年，绝味食物兑现营收28.2亿元，同比下落15.57%；兑现归母净利润1.75亿元，同比下落40.71%。绝味食物在半年报中暗示，买卖收入变动的原因主如若内销量下落。

　　煌上煌上半年营收9.84亿元，同比下落7.19%；归母净利润7691.99万元，同比增长26.9%。其中煌上煌肉成品加工主买卖务同比下落11.65%，米成品主买卖务同比下落1.36%。关于营收的下滑，煌上煌暗示，报告期花消场景发生变化，酱卤肉成品加工业老店单店收入握续同比下落，同期公司门店拓展不达预期，门店数目出现负增长，导致买卖收入不睬念念；本年上半年，煌上煌的门店总和较2024年底的3660家减少762家，为2898家。

　　本年上半年，周黑鸭兑现营收12.22亿元，同比下落2.9%；兑现归母净利润1.08亿元，同比增长228%。周黑鸭在财报中提到，优化关闭低效门店导致总收益同比下落，但通过进步单店运营着力，带动平均单店销售额有用增长，最终使合座收入降幅取得有用限度。财报清楚，周黑鸭的门店总和较2024年底的3031家减少167家，为2864家。

　　好在原材料商场价钱的走低也让部分卤味企业的净利润莫得同步下滑。

　　煌上煌在半年报中暗示，2025年上半年，公司主要原材料鸭脖、鸭翅、冻新鸭等关连鸭副居品原料商场价钱仍处于低位，技术主要原材料价钱的波动带来坐蓐资本的下落，坐蓐资本的迟缓回落带来酱卤肉成品业概述毛利率的稳步回升，酱卤肉成品业概述毛利率同比进步 2.23个百分点。

　　中国食物产业分析师朱丹蓬告诉第一财经记者，卤味赛谈的增长有赖于几个方面。从宏不雅来说，是基于重度花消东谈主群的东谈主口红利，以及门店数目的加多。从微不雅来说，就包括品牌效应、范畴效应、粉丝效应，以及品牌职业体系以及客户黏性。合座看，从品类竞争的角度，卤味合座的价钱是偏高的，性价比不及。加上这几年所有这个词这个词行业的花消意愿、花消才略、花消的信心下探后，对卤味行业的挑战黑白常大的。

　　寻找第二弧线

　　“卤味三巨头”也意志到了单靠主买卖务很难始终看守较好的事迹，它们也在尝试跨界。

　　本岁首，周黑鸭的椰子水品牌“丫丫椰”在门店推出。4月，周黑鸭与四川申唐食物签约协作开采复合调味品及便捷速食居品，业务模式转机为卤味+复合调味料的双主业模式，此外还与山姆会员店共同推出周黑鸭经典卤料包、风采鸭肉酱。

　　煌上煌则切入了冻干食物赛谈。本年8月，煌上煌发布公告，拟斥资4.95亿元收购冻干食物公司福成就兴食物股份有限公司（下称“立兴食物”）51%股份，参预冻干食物赛谈。煌上煌暗示，立兴食物居品与花消场景与煌上煌具有一定的互补性。通过本次来去，公司可借助立兴食物的销售渠谈和商场资源，参预新兴商场。

　　绝味食物本年在长沙开出一家绝味Plus店，跨界至舒服餐饮，出售的居品包括炸卤、甜品、果酒。

　　策略定位众人、福建华策品牌定位盘考首创东谈主詹军豪接收第一财经记者采访时暗示，在主买卖务事迹承压时，卤味三巨头积极寻找第二增长弧线是老例且利于永远发展的作念法。不外，参预新领域要严慎，需与品牌定位契合，品类跨度不宜大，幸免阻塞原有的品牌定位。开辟前要通过商场调研概述评估本身才略与竞争力，毕竟广大品类竞争浓烈。若盲目参预，不仅难成新增长点，还可能负担主买卖务，如实存在治标不治本的风险。

　　（著作开头：第一财经）

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